一厢难求！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。
兔年将至，年夜饭预订火了。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌 的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。
据陈永青介绍，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间、桌数 、菜品等信息。”
在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜。”
陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食 、外卖 、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。
入行20多年来，胡大饭馆此前 的除夕夜都 是员工 的聚会，并不对外营业，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求的双向奔赴 。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。
据悉 ，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示 ：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃的就是预制菜，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”
据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊 、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多 ，主要在我们自己的小程序上售卖，目前销量还不错，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少的。
在线下门店接受堂食预订 的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
******探访医院重症监护病房 直击天津新冠重症患者救治一线
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