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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字 ，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒 、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春 ， 是喝“头脑”的季节，也是78岁的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票的队，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
着力培养一流交通人才 推进交通科技自立自强****** 【深入学习贯彻党 的二十大精神·北京交通大学】 着力培养一流交通人才 推进交通科技自立自强 ——北京交通大学深入学习贯彻党 的二十大精神 光明日报记者 靳晓燕 光明日报通讯员 张安梅 龚家琦 理论学习交流研讨、深入基层解析形势 、特色宣讲入脑入心……从教室到实验室 、从会议室到报告厅、从项目现场到云端课堂 ，党 的二十大召开以来 ，北京交通大学掀起学习宣传贯彻党 的二十大精神 的热潮 ，全校师生通过深入学习领会党的二十大报告 的丰富内涵和深邃理论 ，感悟思想伟力 ，汲取奋进力量。 “习近平总书记在报告中提出‘以中国式现代化推进中华民族伟大复兴’的重要论述，并用很大篇幅阐述了教育强国 、科技强国和人才强国战略 ，特别强调人才自主培养的重要意义。我们很受鼓舞 ，也深感责任重大。”北京交通大学校长、党委副书记王稼琼表示，“作为一所特色鲜明的‘双一流’高校，我们将以党的二十大精神为统领，全面落实立德树人根本任务 ，提高人才培养和科技创新质量 ，为教育强国 、科技强国和交通强国战略贡献交大力量。”
北京交通大学一角 资料图片 深学细悟，天南海北同频共振 在会议室 、报告厅、办公室 ，在教室、宿舍、工程现场……北京交通大学师生准时守候在屏幕前收看党的二十大开幕会盛况。 莽莽高原，茫茫雪域，一望无际的旷野之中，青藏线犹如钢铁巨龙 ，蜿蜒于世界屋脊 。在国家西部战略规划重点项目“青藏铁路格拉段道岔更换和信号系统改造工程”现场 ，北京交通大学铁路卫星导航实验室师生怀着激动 的心情线上聆听了报告 。实验室学生郭旗说 ：“从一名在校研究生到施工现场的一线工作人员，看着一辆辆列车奔驰在雪域高原 ，为青藏高原注入源源不断 的发展动力 ，我更加坚定决心，要让青春在全面建设社会主义现代化国家的火热实践中绽放绚丽之花 。” 党的二十大报告提出 的一系列新理念新思想新战略 ，扎根中国大地，回答时代之问，激励人心 ，催人奋进 。 2022年10月16日，北京交通大学召开党委理论中心组学习会议 ，第一时间以“学习领会党 的二十大精神”为主题展开交流研讨 。连日来，校领导以上率下，结合讲授形势与政策课 、党课 、巡听旁听二级中心组学习等多种渠道与方式，深入师生、深入基层 ，紧密围绕党的二十大报告提出的新观点 、新论断、新思想广泛开展宣讲，同时聚焦学校实际与学科特色，引导广大干部师生积极将理论学习成果转化为推动实践的支撑与动力 。 形势与政策课“党的二十大精神”专题教研组集体备课会上，气氛热烈 。“要对学生讲清贯穿其中 的理论逻辑、历史逻辑和实践逻辑，推动党的二十大精神‘进教材 、进课堂 、进学生头脑’。”形势与政策课第一教研组组长韩振峰说。 用“青言青语”讲好时代故事 ，让党的二十大精神“声入人心” 。北京交通大学学生微宣讲团牵头举办“‘交融二十大，踔厉向未来’深入学习贯彻党的二十大精神主题宣讲活动（北京专场）”，来自北京大学、清华大学等9所高校的青年宣讲人带来了精彩的主题宣讲。 美好蓝图已绘就 ，奋楫扬帆正当时。学校组织3000余名师生分批参观北京展览馆“奋进新时代”主题成就展，同上一堂行走的爱国主义“大思政课” ，凝聚喜庆二十大、奋进新时代 的磅礴力量 。 在中国共产党历史展览馆 ，学校50名师生代表参加学习贯彻党的二十大精神中央宣讲团首场报告会 。会后，大家纷纷表达心声 ，要坚定理想信念，听党话、跟党走 ，在实际学习 、工作 、生活中锤炼过硬本领 ，把个人理想和奋斗自觉融入党和国家 的发展中，踔厉奋发，勇毅前行 。
北京交通大学“全国高校黄大年式教师团队”带头人 、土木建筑工程学院院长高亮（中）与团队师生在一起。资料图片 勇担使命，创新交通特色人才培养 功以才成 ，业由才广。党 的二十大报告把“深入实施人才强国战略”摆在突出位置 。 为助力“交通强国”战略，北京交通大学长期以来对人才培养战略细致谋划，早在2004年就积极探索有效的培养模式 ，开设了“詹天佑班”“茅以升班” 。2020年，学校成立詹天佑学院，这是为发挥“智慧交通”一流学科群领域优势而设置的拔尖创新人才培养特区。 “3+5”本博连读，书院制、导师制 、学分制，“天佑下午茶”“天佑殿堂论”“天佑大师享”等丰富 的学术活动……从培养模式到管理方式 ，从成长空间到学术氛围，从专业能力到综合素质 ，詹天佑学院让众多学子在学海自由翱翔，致力于培养基础学科的一流科学家和智慧交通领域 的科技创新领军人才 。 “怀抱梦想，脚踏实地，砥砺前行，科研报国，努力成长为引领智慧交通发展 的未来科技领军人才，为实施交通强国 、科技强国战略贡献青春力量！”詹天佑学院首届学生樊世豪在收听党 的二十大报告后更加明确了未来的努力方向 。 近年来，北京交通大学持续推进人才培养建设改革，着力培育堪当民族复兴重任 的时代新人。红果园里 ，大批师德高尚 、学术精湛的教师引领学生在国家重点实验室、前沿科学中心 、国家工程研究中心 、国家高端智库等国家级科研平台收获学术成就 ；红果园外，交大人在青藏铁路 、重载运输 、高铁建设等国家重大工程屡建功勋。 中国大地上 ，交大青年深入助力冰雪健儿的风洞辅助训练系统研发、深入内蒙古科左后旗的旅游规划、深入云南偏远 的富宁县 的公益桥建设……在一次次“知”与“行” 的实践中，交大人夯实专业知识 ，理解“科学家”责任，筑起“交通强国”梦想 。
北京交通大学校园景色 资料图片 知行合一 ，助力交通强国建设 科技兴则国家兴，创新强则民族强 。党的十八大以来，北京交通大学深入贯彻习近平总书记一系列重要讲话和重要指示批示精神 ，响应科技强国 、交通强国的建设要求 ，以特色引领和创新赋能为“两个轮子”，主动谋划，对接国家重大需求 ，为国家重点铁路建设项目注入动力，奋力推进交通科技自立自强 。 “完善科技创新体系”“加快实施创新驱动发展战略”“强化国家战略科技力量”“提升国家创新体系整体效能” ，党的二十大报告中关于科技创新的系列表述掷地有声，让科研工作者心潮澎湃。 全国政协委员 、无党派代表人士 、学校轨道交通控制与安全国家重点实验室首席教授钟章队表示，作为交通人，我们要认真学习宣传贯彻二十大精神 ，落实好科技强国、交通强国、人才强国战略 ，瞄准交通领域 的瓶颈和短板，破解卡脖子关键核心技术 ，推动我国从轨道交通大国迈向轨道交通强国。 研发国内首套全自动无人驾驶系统，实现自主化技术零 的突破；攻克高性能磁性液体制备与密封技术难题 ，打破国外技术垄断；创建轨道安全状态监测方法和轨道变形识别预警技术 ，达到国际先进水平 ；构建城市地下工程建设 的安全保障技术体系 ，达到世界领先水平；研发国际领先 的新一代智慧型城市轨道交通牵引供电系统、多模式储能系统，引领中国新能源轨道交通车辆发展……一个个中国乃至世界第一，见证着交大和国家 的蓬勃发展，交大人 的光荣与梦想早已与“交通强国”紧密相连。 “奋进新征程，北京交通大学将瞄准事关国家安全和经济建设发展的重大科学问题 ，在承担大项目、培养大人才、服务大工程、形成大成果 、推进大转化上继续以钉钉子精神狠抓落实 ，锐意进取 、奋发有为，作出更大贡献 。”王稼琼表示 。 《光明日报》（ 2023年01月09日 05版） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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