清晨 ,山西省太原市 ,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄
刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”,花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ,价格在涨,量也在变。“过去羊肉的克重是一两二钱五,现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说,麻将大小 的羊肉块 ,让不少食客大快朵颐。
每天五点 ,61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ,待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟、煨面,不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来,这 是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水,再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块,一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半,上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ,等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子,把着碗边吸溜一口 ,辅以二两黄酒,一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉,夹一颗油滋滋的羊肉烧麦,蘸少许山西老陈醋 ,肉香四溢 ,回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载:傅山隐居故里山西太原后 ,母亲一度体弱多病。为治母病 ,傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材,研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ,不但治好了病 ,且日益身强体壮。后来,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆,并易名“头脑” ,“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春,是喝“头脑”的季节 ,也是78岁的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人,1962年便开始在清和元饭店工作 ,2005年至今 ,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿,在清和元喝‘头脑’就要排长队 ,一个 是买票 的队 ,一个 是取餐的队 ,无论刮风下雪 ,人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟,他们散布在山西大大小小 的饭店,传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里,清和元最鼎盛时期 ,一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺,不能断在我们这代手中 ,未来我还要多收徒弟 ,将它继续传承下去 。”(完)
全球最长寿老人去世享年118岁:马克龙为她写过生日贺卡****** 中新网1月18日电 据美国有线电视新闻网(CNN)报道,“全球在世最长寿老人”安德烈修女于当地时间17日凌晨2点在法国南部城市土伦去世 ,享年118岁 。 资料图:安德烈修女 。当晚,土伦市市长法尔科在社交媒体推特发文 ,宣布了安德烈修女去世 的消息 。 据吉尼斯世界纪录2022年4月发布的一份声明显示 ,安德烈修女本名露西尔·兰登,出生于1904年2月11日。声明称 ,她不仅是“全球在世最长寿老人” ,也 是有史以来最长寿 的修女 。 在成为天主教修女之前 ,她曾在二战期间照顾孩子 ,并在医院里照顾孤儿和老人28年。 2022年生日时,安德烈修女还收到了法国总统马克龙亲笔写的生日贺卡 ,这位总统已是她一生中经历的第18位法国总统。 在安德烈修女之前 ,日本女性田中力子 是世界上最长寿 的老人。她于2022年4月去世,享年119岁 。 据吉尼斯世界纪录披露 的信息 ,有史以来最长寿 的老人也是一位法国女性——珍妮·路易斯·卡尔芒 。她出生于1875年2月,1997年去世 ,享年122岁零164天。
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