抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法 。
咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中 。
业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出 。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒” 的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换。
所谓“日咖夜酒” ，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系的两个业态 ，但两者的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择 。
新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊 、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。
对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要的 是提神 的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此 ，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”
新业态 的探索
在中国市场，随着年轻消费群体 的崛起 ，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题。
作为最近两年快速兴起的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺是当下重要的关键词之一。
对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑 。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。
有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因 的影响 ，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。
小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为，现在年轻人 ，对于酒吧的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部 的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方 。但 是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静，比较适合做夜酒产品。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。
鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡的夜酒系列 是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒 、米酒 、白酒和西方的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式，“我们想做 的是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”
Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融 的快乐。
面临 的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活 的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。
有了盈利，这一模式能否一直走得通呢？
虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却是不同 的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行， 是摆在咖啡馆老板面前的难题 。
王振东认为，咖啡馆与酒吧的运营要求是完全不一样 的，做咖啡店的人和做酒吧 的人 ，气质不同，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选，需要增加小吃 。
小仲认为，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒的融合。“这两类产品除了产品本身，整体的环境风格也需要做出相应 的改变。”
王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应 的灯光 、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就是运营场景的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局。”
在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌 ，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师。”
咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势 ，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。
商场咖啡的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样的问题 。另外，门店楼上有居民在居住的，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这 是持续努力的方向。
法国第二次大罢工抗议延长退休年龄 马克龙 ：没得商量******
中新网2月1日电 综合报道，当地时间1月31日 ，法国工会发起第二次全国罢工，数以百万计 的教师 、公务员以及其他各行各业的从业者走上街头参加了游行示威活动 。报道称 ，当天罢工严重扰乱法国 的电力生产 、公共交通和学校运作等 ，使各地 的公共设施陷入瘫痪。
资料图 ：2023年1月31日 ，在法国北部城市里尔，民众正在参加抗议养老金改革活动 ，警察在维护秩序 。据路透社报道，法国内政部表示，在法国8家主要工会的号召下 ，当天共有127.2万人参加了抗议活动 。他们手举“反对养老金改革” 、“我们不会放弃”等横幅游行示威，反对总统马克龙的养老金改革计划。这项计划拟通过将最低退休年龄从62岁提高至64岁，来消除养老金体系中 的赤字 。
报道称 ，这 是法国工会第二次全国性罢工 。此前1月19日 ，也有超过100万人走上街头游行示威 。法国总工会(CGT)称 ，仅在巴黎，就有50万抗议者聚集 ，但当局表示估计这个数字为8.7万人。
“对总统来说，这很容易 。他坐在座位上……他甚至可以工作到70岁，”公交车司机伊莎贝尔·特克西尔在抗议活动中说道 。“我们不能要求普通工人工作到64岁 ，这是不可能的 。”
据报道，罢工严重扰乱法国 的电力生产、公共交通和学校运作等，使各地的公共设施陷入瘫痪。当天法国只有三分之一 的TGV高铁列车运行 ，巴黎地铁则严重受到影响 。此外，巴黎市长伊达尔戈决定声援游行和罢工，当天暂停市政府对外服务 ，并在市政府外挂出声援 的条幅 。
另据英国广播公司(BBC)报道 ，法国当局宣布动用了1.1万名警察在全国200多个示威地点维持秩序。在巴黎示威路线尽头的沃邦广场发生了小规模冲突 ，约30名示威人士被捕。
马克龙政府 ：“没有商量余地”
民意调查显示，尽管三分之二 的法国人反对这项改革 ，但马克龙政府并不打算顺应民意，称将退休年龄推迟到64岁 是“没有商量余地 的” 。
资料图 ：法国总统马克龙马克龙也在1月30日明言，这项改革对确保养老金制度的继续运作“至关重要”。
根据法国劳工部的估计 ，若将民众的退休年龄延后至64岁 ，并延长缴费期，法国每年的养老金缴费额将增加177亿欧元 ，从而使养老金系统在2027年实现收支平衡 。但法国工会认为 ，政府也可以通过对富豪征税，或要求雇主和拥有很多养老金 的人缴纳更多费用。
据悉，大规模抗议迫使政府做出了一些让步 ，例如将领取养老金 的年龄从65岁下调到64岁 ，并同意让退休者每月领取1200欧元的最低养老金 。
但政府在两个核心问题上没有改变，即从今年夏末开始至2030年，法定退休年龄将从目前 的62岁逐步提高到64岁；2027年起 ，退休者只有在缴纳社会分摊金满43年 的前提下，才能领取全额养老金。
“当反对声如此之大时，政府不听是很危险的 。”法国劳工民主联盟(CFDT)公务部门秘书长雅科说道 。
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